Bier & Gesundheit

Bestandteile Des Bieres

Bier wird aus natürlichen Zutaten hergestellt, darunter gemälztes Getreide (meistens Gerste), Hopfen, Hefe und Wasser. Dank dieser Zutaten enthält Bier Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe und Polyphenole, die die Ernährung des Menschen positiv unterstützen können. Auch kann der Alkohol im Bier positive Wirkungen auf die Gesundheit haben, sofern er in Maßen genossen wird.

• Schlüssel Nachrichten
• Was ist in einem Bier enthalten? 
• Vitamine  
• Mineralien 
• Polyphenole 
• Ballaststoffe 
• Gluten 
• Interview: Prof Frans Kok
• Infografik: Allgemeines über Bier 

Schlüssel Nachrichten

• Bier wird aus natürlichen Zutaten hergestellt: Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe.
• Dank dieser natürlichen Zutaten kann Bier die Ernährung positiv ergänzen, besonders durch B-Vitamine, Polyphenole und Ballaststoffe.
• Durch eine ausgewogene Ernährung erhalten die meisten Menschen genügend Nährstoffe aus der Nahrung, auch ohne Bier zu konsumieren.
• Wenn Sie Bier trinken, denken Sie daran, dass Sie es in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu sich nehmen sollten.

Was ist in einem Bier enthalten?

Zusätzlich zu den positiven Auswirkungen des maßvollen Alkoholkonsums (siehe Kapitel 5, 6, 8 und 9) kann Bier auch einen kleinen Beitrag zur gesunden Ernährung leisten, indem es bestimmte B-Vitamine, Mineralien, Polyphenole und Ballaststoffe liefert. Die tatsächliche Zusammensetzung verschiedener Biere schwankt stark je nach den verwendeten Rohstoffen und der Art der Herstellung. Tabelle 2 zeigt die durchschnittliche Zusammensetzung eines regulären Pils-/Lagerbieres bezüglich der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr. Die ernährungswissenschaftlichen Highlights werden in diesem Kapitel erörtert. Gluten, das Menschen mit Zöliakie meiden müssen, wird auch erwähnt. Bei einer ausgewogenen Ernährung erhalten die meisten Menschen genügend Nährstoffe, aber Bier kann auch einen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten, solange es in Maßen genossen wird.

n.b. = nicht bestimmt

Quellen:
Zusammensetzung von Bier: Entnommen aus den Daten der Nahrungszusammensetzung aus 16 europäischen Ländern über www.EuroFIR.org (ausgenommen Daten zu Ballaststoffen und Silizium). Ernährungsempfehlungen: Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit¹⁴, Britische Stiftung für Ernährung¹⁵, Food and Nutrition Board¹⁶

Vitamine

Geringe Mengen an B-Vitaminen sind in Bier enthalten und ihre Bioverfügbarkeit wurde durch Interventionsstudien bestätigt, in denen ein erhöhter Absorptionswert für B-Vitamine bei maßvollem Bierkonsum (330 ml pro Tag bei Frauen und 660 ml pro Tag bei Männern) nachgewiesen wurde.^17,18

Folsäure- und Homocysteinspiegel
Eine experimentelle Studie und eine Populationsstudie haben gezeigt, dass Bierkonsum aufgrund des hohen Folsäuregehalts dabei helfen kann, den Homocysteinspiegel in einem normalen Bereich zu halten ^17,19, während Wein, Wodka und Whiskey keine messbaren Mengen an Folsäure enthalten ²⁰. Erhöhte Homocysteinspiegel finden sich bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Alzheimer, auch wenn Metaanalysen zeigen, dass eine Senkung des Homocysteinspiegels durch die Zufuhr von B-Vitaminen keine signifikante Wirkung auf Herz und Kreislauf, kognitives Altern oder die Sterblichkeit hat.^21,22

Mineralien

Getreide, Wasser, Hopfen, Hefe und Herstellungsbedingungen können alle zum Mineralstoffgehalt im Bier beitragen.²³ Rund 75 % der Mineralien im Bier stammen aus dem Malz, die restlichen 25 % aus dem Wasser.²⁴ Zu den für die Gesundheit wichtigen Mineralien zählen Silizium, Kalium und Natrium.

Silizium
Viele biologische Funktionen von Silizium sind nach wie vor unbekannt, und daher wurden auch noch keine Empfehlungen für den täglichen Siliziumbedarf erstellt.²⁵ Bier ist eine wesentliche Siliziumquelle in der Nahrung und beinhaltet 6,4–56,5 mg/l ²⁶, im Schnitt ~19 mg/l Silizium. Nach dem Bierkonsum steigen die Siliziumspiegel im Serum und im Harn beträchtlich an. Dies beweist, dass Bier eine schnell bioverfügbare Siliziumquelle ist²⁷, und Biere, die mit Gerste gebraut wurden, haben in der Regel mehr Silizium als Weizenbiere. Hopfen enthält wesentlich mehr Silizium als Getreide, jedoch ist Hopfen in viel geringeren Mengen in Bier enthalten als Getreide. Weine und Spirituosen haben einen vergleichsweise niedrigen Siliziumgehalt¹³ Eine systematische Bewertung zeigt, dass die in den vergangenen 30 Jahren gesammelten Belege darauf hindeuten, dass Silizium eine wichtige Rolle bei der Knochenbildung und für die Gesundheit der Knochen und des Bindegewebes spielt ¹³, und es wird angenommen, dass der Siliziumgehalt im Bier zu einigen dieser positiven Wirkungen beitragen kann ²⁸. Weitere Forschung ist jedoch erforderlich, um zu klären, ob das durch einen maßvollen Bierkonsum bereitgestellte Silizium tatsächlich das Risiko für die Entwicklung

Kalium-Natrium-Verhältnis
Bier hat ein relativ hohes Kalium-NatriumVerhältnis (meist 4:1), was sich günstig auf den Erhalt eines normalen und gesunden Blutdrucks auswirkt.²⁹

Polyphenole

In den vergangenen zehn Jahren gab es aufgrund ihrer beobachteten antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung ein steigendes Interesse an den potenziell gesundheitsfördernden Wirkungen von pflanzlichen Polyphenolen in der Ernährung. Epidemiologische Studien und dazugehörende Metaanalysen weisen darauf hin, dass ein langfristiger Konsum von Lebensmitteln, die reich an pflanzlichen Polyphenolen sind, einen Schutz gegen die Entwicklung von Krebserkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Osteoporose und neurodegenerativen Erkrankungen bietet.³⁰

Polyphenole in Bier
Mehr als 35 phenolische Verbindungen wurden im Bier identifiziert, von denen 80–90 % aus Malz und 10–20 % aus dem Hopfen stammen. ²³ Die Gesamtmenge der Polyphenole variiert je nach Biertyp, bestimmt durch die Rohstoffe und Brauverfahren. Pro Getränk (basierend auf gleichem Alkoholgehalt) enthält Bier mehr als doppelt so viele Polyphenole als Weißwein und die halbe Menge als Rotwein.³¹ Das in Bier vorkommende Xanthohumol und seine Abbauprodukte Isoxanthohumol und das Phytoestrogen 8-Prenylnaringenin zeigten in vitro gesundeitliche Eigenschaften wie antikarzinogene, antiinvasive, entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen. Weitere Studien am Menschen sind jedoch erforderlich, um zu bestimmen, ob die durch einen maßvollen Bierkonsum erreichten Plasmakonzentrationen solcher Verbindungen dieselbe Bioaktivität haben wie sie in vitro beobachtet wurden.³²

Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Polyphenole
Wie aus Kapitel 5 hervorgeht, kann der Konsum von 10–20 g Alkohol täglich eine schützende Wirkung gegen Herz-KreislaufErkrankungen haben. Verschiedene Studien gehen davon aus, dass weitere Faktoren im Bier (und im Wein) ebenfalls eine Schutzfunktion haben können – vor allem Polyphenole^32,33 –, und zwei Studien legen nahe, dass Polyphenole in alkoholfreiem Bier ebenfalls eine Rolle spielen können (siehe Kapitel 4). Mehr randomisierte klinische Studien mit dem Schwerpunkt auf der Erkennung der tatsächlichen Mechanismen hinter der Wirkung der Polyphenole sind notwendig, um zu verstehen, ob und wie sie zur Schutzfunktion beitragen können.

Ballaststoffe

Auch wenn internationale Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung keine Ballaststoffe in Bier ausweisen, so ist es erweisen, dass Lager- und dunkle Biere doch Mengen an löslichen Ballaststoffen (1,87–2,02 g/l) enthalten. Lösliche Ballaststoffe in Bier stammen aus den Zellwänden der Gerste und die unverdaulichen Kohlenhydrate (β-Glucan and Arabinoxylan) sind die größten Ballaststoffbestandteile. ¹² Die European Food Safety Authority (EFSA) kam zu dem Schluss, dass β-Glucan aus Gerste nachweislich die Cholesterinwerte im Blut senkt. Es sollten mindestens 3 g Gersten-β-Glucan täglich konsumiert werden, um den gewünschten Effekt zu erzielen. ³⁴ Gersten-β-Glucane werden oft in Bier gefunden, jedoch schwanken die Werte je nach Brauverfahren stark und weitere Forschung ist erforderlich.

Gluten

In Europa leiden ca. 1 % der Erwachsenen und Kinder unter Zöliakie, einer Autoimmunstörung, bei der das Immunsystem auf Gluten reagiert.³⁵ Da Bier in der Regel aus gemälzter Gerste oder Weizen hergestellt wird, enthält es auch geringe Mengen an Gluten. Es ist jedoch problematisch, den Glutengehalt im Bier zu bestimmen, da die im Codex Alimentarius beschriebene Methode nicht für die Anwendung an hydrolisierten und fermentierten Produkten gültig ist. ³⁶ Menschen mit diagnostizierter Zöliakie sollten daher nur Bier mit dem offiziellen Glutenfrei-Logo konsumieren.³⁷ Offiziell glutenfreie Biere werden unter Einsatz von Techniken gebraut, die den Glutengehalt in Gerstenbier senken, glutenfreies Getreide verwenden oder fermentierbare Zucker oder Sirupe verwenden.³⁸

WISSENSWERT: Es ist besser, alkoholische Getränke auf vollen Magen zu trinken​

Wird Alkohol auf nüchternen Magen konsumiert, wird er schnelleraufgenommen, als wenn der Magen voll ist. Da der Abbau von Alkohol nicht von Faktoren abhängt, die direkt beeinflusst werden können, sind die Spitzenwerte bei der Blutalkoholkonzentration (BAK) höher, wenn alkoholische Getränke auf nüchternen Magen getrunken werden, als wenn sie kurz nach einer Mahlzeit konsumiert werden.³⁹ Doch es kommt auch auf die Art des alkoholischen Getränks an. Auf nüchternen Magen getrunken, führen hochkonzentrierte Getränke wie Spirituosen zu einem höheren Spitzenwert bei der Blutalkoholkonzentration als dieselbe Menge an Alkohol im Bier. Wenn Alkohol zum oder kurz nach dem Essen konsumiert wird, zeigt sich der höchste BAK-Spitzenwert bei stärker verdünnten Getränken wie Bier, aber dieser Spitzenwert ist immer noch geringer, als wenn Bier auf nüchternen Magen getrunken wird. Um hohe BAK-Spitzenwerte zu vermeiden⁴⁰, ist es daher besser, alkoholische Getränke zum oder kurz nach dem Essen zu konsumieren oder Getränke mit geringerem Alkoholgehalt wie Bier vorzuziehen.

Prof. Frans Kok

Emeritierter Professor für Ernährung und Gesundheit, an der Universität Wageningen, Niederlande
Spezialgebiete: Ernährung zur Vorbeugung von Erkrankungen, Energiegleichgewicht und Körperzusammensetzung

Wie passt maßvoller Bierkonsum zu einem gesunden Lebensstil?
„Zunächst einmal gibt es ein eindeutiges Risiko für medizinische und soziale Schäden aufgrund von Alkoholmissbrauch. Und man muss keine alkoholischen Getränke für gesundheitliche Zwecke zu sich nehmen. Es gibt viele andere Wege, um gesund zu bleiben. Erwachsenen, die den Konsum von alkoholhaltigen Getränken gewöhnt sind, wird empfohlen, ihren Konsum auf maximal zwei Getränke am Tag für Männer und maximal ein Getränk am Tag für Frauen zu begrenzen. Das günstigste Trinkmuster ist das tägliche oder beinahe tägliche Trinken bei gleichzeitiger Vermeidung des eindeutig schädlichen Rauschtrinkens. Wenn man dies berücksichtigt, kann Bier Teil eines gesunden Lebensstils sein.“

Wenn Bier in Maßen genossen wird, welche Auswirkungen hat es auf die Gesundheit?
„Erwachsene, die ihren Bierkonsum auf ein bis zwei Gläser täglich beschränken, haben ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Demenz. Darüber hinaus wird Bier nur aus natürlichen Zutaten hergestellt, in denen sich geringe Mengen an B-Vitaminen aus dem Getreide und der Hefe sowie Ballaststoffe und Polyphenole aus dem Getreide und dem Hopfen finden, die sich ebenfalls günstig auswirken können. Weitere Forschung ist aber unerlässlich. Und denken Sie daran, dass die meisten Menschen bei einer ausgewogenen Ernährung genügend Nährstoffe aus ihrem Essen erhalten.“

Was würden Sie gerne im Bereich „maßvoller Bierkonsum als Teil eines gesunden Lebensstils“ untersuchen, wenn Ihre Mittel unbegrenzt wären?
„Es gibt alkoholfreie, alkoholarme und alkoholhaltige Biere. Es wäre interessant zu sehen, ob und wie sich diese Getränke in ihrem Einfluss z.B. auf die Rehydration unterscheiden. Mit der steigenden Lebenserwartung und der höheren Zahl älterer Menschen wird die Hydrierung zu einem wichtigen Thema.“